Беседка трейдеров Разговоры об увлечениях, хобби, путешествиях, рабочем месте и других аспектах жизни трейдеров.

Ответить
29.07.2014, 22:24
Аватар для shi
shi shi вне форума Местный житель
Регистрация: 22.05.2010 / Сообщений: 404
Поблагодарили 157 раз(а) / Репутация: 157
Коллега,тут всего лишь рецепты вкусной еды,а не про то как в маркетах и т.п. сбывают тухляк маринованый и всем наверно известно что по настоящему шашлык готовится только из свежего мяса, с солью и перцем без др. приправ и маринатов.
А про своё лучше раскажите чукчам перед тем когда они будут выкапывать из земли нескольконедельную рыбу "с душком" и потом ржать от ваших рассказов и смаковать своё лакомство.
Да я как бы не против. Не люблю слово имхо, а по русски "по моему скромному мнению" так длинно, что можно пальцы стереть об клаву. Да и в целом считаю, что любое высказывание на форуме априори является мнением, а не постулатом. В этом разрезе мой пост это мнение+рецепт вкусного шашлыка. В коем главное не маринад, а качество мяса.
Овощи, кстати, лучше запекать отдельно от мяса, в том числе и лук. Какой смысл перебивать вкус одного продукта вкусом другого? Тот же лук, кто-то любит маринованным, кто-то запечённым и все это (мариновать и запекать) желательно делать отдельно от мяса, особенно не рекомендую употреблять лук, маринованный в мясе без термообработки.
30.07.2014, 11:30
Аватар для папаша
папаша папаша вне форума Не дай себя запутать!
Регистрация: 06.12.2012 / Сообщений: 1,268
Поблагодарили 2,118 раз(а) / Репутация: 2122
Мариновка мяса=его порча...


Категорически не согласен. Не смотря на всё вашеИМХО.

Цель маринования - не скрыть недостатки мяса, а придать ему некоторую пикантность...
Даже ваше "посолил-поперчил" уже есть придание мясу пикантность.
"Не спрашивай у Родины, что она сделала для тебя.
Спроси у себя - Что Ты сделал для Родины?"
30.07.2014, 12:26
Аватар для папаша
папаша папаша вне форума Не дай себя запутать!
Регистрация: 06.12.2012 / Сообщений: 1,268
Поблагодарили 2,118 раз(а) / Репутация: 2122
как бы закругляя тему о шашлыке, со своей стороны, коснусь вскользь о соусе.

Хотя уже писал ранее, что ткемале - лучший вариант, но, как говориться, где его взять?...
Тот, что продают в магазах далек от эталона.

Короче, берем приличный кетчуп, да погуще.
В пиалу выдавливаем пол-лимона и кладем кетчуп, только смотрите, чтоб не слишком жидко получилось...

Второй соус подходит ко всему, но лучше к куре, рыбе и т.п. - ЦАХТОН.

Делается очень просто.
Два основных компонента - густая сметана (20%) и красный перец средней степени жгучести.
Так вот. Перец чистим от семян, перегородок и хвостиков. На 5 мин в слабокипящую воду. Остывает и снимаем мякоть перца с кожи, добавляем его в сметану. Очень тщательно перемешиваем.
Ставим в холодильник на час. В принципе и всё.
Потом можно посолить и добавить тертый грецкий орех.
Кому не хватает остроты могут выдавить еще чеснок.
Завершаем зеленью кинзы и укропа.
На здоровье!...
"Не спрашивай у Родины, что она сделала для тебя.
Спроси у себя - Что Ты сделал для Родины?"
30.07.2014, 12:42
Аватар для shi
shi shi вне форума Местный житель
Регистрация: 22.05.2010 / Сообщений: 404
Поблагодарили 157 раз(а) / Репутация: 157
Сообщение от: папаша
Категорически не согласен. Не смотря на всё вашеИМХО.

Цель маринования - не скрыть недостатки мяса, а придать ему некоторую пикантность...
Даже ваше "посолил-поперчил" уже есть придание мясу пикантность.
То есть разрушение клеточных стенок и вытягивание жидкости из мяса (соков) - это придание ему пикантности? Не знал.
30.07.2014, 12:48
Аватар для папаша
папаша папаша вне форума Не дай себя запутать!
Регистрация: 06.12.2012 / Сообщений: 1,268
Поблагодарили 2,118 раз(а) / Репутация: 2122
То есть разрушение клеточных стенок и вытягивание жидкости из мяса (соков) - это придание ему пикантности? Не знал.


Спасибо. Значит не зря писал.

Всё зависит от количества - и пикантность появится, и соки с клетками на месте...
"Не спрашивай у Родины, что она сделала для тебя.
Спроси у себя - Что Ты сделал для Родины?"
30.07.2014, 13:06
Аватар для holod.grig
holod.grig holod.grig вне форума Местный знаток
Регистрация: 26.04.2011 / Сообщений: 665
Поблагодарили 987 раз(а) / Репутация: 992
Если мама не дома,а ребята голодные-картошку(2-3 клубня на 1-го)чистим,моем,стругаем соломкой.Хорошо промываем(я в друшлаке минут на 5 под струю воды).Нужн0 от водички избавиться,если очень голодные просто друшлак потрясти, иначе в бумажной салфетке.Сковородку на огонь,масл0 не жалеть(у меня сковорода на 1.5кг. масло на палец).Дальше-важно.Огонь не много меньше среднего(первая желтая корочка должна появиться минут через 15-20).Мешаем,ждем следующей корочки и так 4-5 раз.Еще ни каких крышек.
30.07.2014, 14:39
Аватар для Юлия
Юлия Юлия вне форума Главный редактор
Регистрация: 16.08.2008 / Сообщений: 8,079
Поблагодарили 8,430 раз(а) / Репутация: 8734
Если мама не дома,а ребята голодные-картошку(2-3 клубня на 1-го)чистим,моем,стругаем соломкой.Хорошо промываем(я в друшлаке минут на 5 под струю воды).Нужн0 от водички избавиться,если очень голодные просто друшлак потрясти, иначе в бумажной салфетке.Сковородку на огонь,масл0 не жалеть(у меня сковорода на 1.5кг. масло на палец).Дальше-важно.Огонь не много меньше среднего(первая желтая корочка должна появиться минут через 15-20).Мешаем,ждем следующей корочки и так 4-5 раз.Еще ни каких крышек.
Не очень полезно, но точно вкусно) Я зимой вместо масла предпочитаю сало бросать.

Хочешь такую линейку? Жми.
_____________________________________
✔ Полезные ссылки: Портал форекс трейдеров | Правила форума | Статусы форума
♞ Конкурсы на форуме: Новогодняя битва трейдеров за 2018$
30.07.2014, 14:41
Аватар для Jeff Hardy
Jeff Hardy Jeff Hardy вне форума Новичок форума
Регистрация: 17.06.2014 / Сообщений: 14
Поблагодарили 18 раз(а) / Репутация: 19
На счёт соуса, мне кажется чесночный для шашлыка лучший вариант, но на вкус и цвет...
30.07.2014, 22:03
Аватар для Геша5
Геша5 Геша5 вне форума охотник на профит
Регистрация: 14.05.2010 / Адрес: Херсон-Тольятти / Сообщений: 6,174
Поблагодарили 11,854 раз(а) / Репутация: 12253
То есть разрушение клеточных стенок и вытягивание жидкости из мяса (соков) - это придание ему пикантности? Не знал.
я буду жарить лук как мне хочется,я буду тушить или мариновать мясо так же как мне хочется и вкусно и всё я буду делать как мне нравится и мне всё равно что там вам кажется с вытягиванием клеток,житкостей и всего остального.Переживайте за здоровье своё и близких...мы тоже не пальцем сделаны и как нить разберёмся что можно а чего нельзя...организм сам подскажет
Вы живите своей жизнью и ешьте всё что вам нравится.
Рецепты где здоровой пищи или потролить просто зашли?
Парадокс в том,что некоторые жрут что попало,курят,пью и живут до 100,а многие преклоняются противопоЛОЖному мнению и стараются уберегти себя от всего вредно и потом не понимают от куда всё берётся*
Поцарапался-присыпал песком рану и побежал дальше...Поцарапался-испугался ране,обматал слоем всего из аптечки-занёс инфекцию и умер.
Смысл в том-не заморачивайтесь на мелочах,живите РА9уясь,ведь смысл не в правильности пищи,а в том сколько энергии накопите до конца пути.
FoRex не казино-FoRex институт,где каждый день сдаёшь экзамен самому себе "автор"
30.07.2014, 23:30
Аватар для shi
shi shi вне форума Местный житель
Регистрация: 22.05.2010 / Сообщений: 404
Поблагодарили 157 раз(а) / Репутация: 157
Парадокс в том,что некоторые жрут что попало,курят,пью и живут до 100,а многие преклоняются противопоЛОЖному мнению и стараются уберегти себя от всего вредно и потом не понимают от куда всё берётся
Да нет здесь ничего парадоксального. Продолжительность жизни зависит только от качества. Поэтому в России она 60 лет с хвостиком, что на 20-30 меньше чем могла бы быть. Те, кто жрут, курят и пьют статистически умирают на десятки лет раньше тех, кто этого не делает. А если вы не дружите со статистикой, а доверяете интуиции и агентству ОБС, то непонятно что вы вообще делаете на форексе и в частности на сайте, посвященном форексу.
Не знать и не хотеть знать что происходит с продуктами при готовке показатель того, как вы относитесь к "делу". Залили маянезиком и оп - вкуснота получилась или в уксусе ляшку 2 дня вымачивали после чего она у вас стала таять во рту. Конечно стала таять, она уже на 70% переваренная. Майонез, кстати, такой волшебный для мариновки трем идеальным составляющим (для плохого мяса): белку, уксусу и маслу. Уксус мясо размягчает (разрушает), белок "пакует", масло тоже "пакует" и дает румянец. Все это лишнее, если купить нормальный кусок свинины. Кроме соли и перца хорошему мясу нечего более не нужно. А коль нравиться вкус маринадов - лучше всего мариновать "безвкусные" продукты типа шампиньонов. А мясо - продукт с ярко выраженным собственным вкусом, поэтому имхо те, кто его пичкают специями, а особенно те, кто мясо маринует его просто портят.
Не хворайте. Рецепт того, что на картинках я уже писал.
Нажмите на изображение для увеличения
Название: !!IMG_9334.jpg
Просмотров: 15
Размер:	180.2 Кб
ID:	173774

Нажмите на изображение для увеличения
Название: !!IMG_9373.jpg
Просмотров: 16
Размер:	178.0 Кб
ID:	173775

Нажмите на изображение для увеличения
Название: !!IMG_9342.jpg
Просмотров: 15
Размер:	154.2 Кб
ID:	173776
31.07.2014, 07:33
Аватар для папаша
папаша папаша вне форума Не дай себя запутать!
Регистрация: 06.12.2012 / Сообщений: 1,268
Поблагодарили 2,118 раз(а) / Репутация: 2122
... Майонез, кстати, такой волшебный для мариновки трем идеальным составляющим (для плохого мяса): белку, уксусу и маслу. Уксус мясо размягчает (разрушает), белок "пакует", масло тоже "пакует" и дает румянец....


В майонезе нет белка по определению.
Ни в составе ингредиентов (т.к. используют только желтки), ни в показателях пищевой ценности - там только жиры и углеводы!!!

И "румянец" мясу придает совсем не масло!... Это я вам как знающий говорю.


П.С. Фото качественные, как и мясо... Но натюрморт несколько унылый, как в музее.
Шашлык ножом и вилкой не Ядят!!! Уважьте мясо, возьмите его руками...
"Не спрашивай у Родины, что она сделала для тебя.
Спроси у себя - Что Ты сделал для Родины?"

Последний раз редактировалось папаша; 31.07.2014 в 07:38.
31.07.2014, 08:52
Аватар для shi
shi shi вне форума Местный житель
Регистрация: 22.05.2010 / Сообщений: 404
Поблагодарили 157 раз(а) / Репутация: 157
Сообщение от: папаша
В майонезе нет белка по определению.
Точно. В майонезе же желток, вот же я идиот! Хотя постойте, вот сюрприз, в желтке белка больше, чем в белке. Упс. И сразу уточню, в %содержании к массе, а то станете мне абсолютные значения приводить по составу яйца.

На фото вилка и нож к мясу (это не шашлык, кстати) приставлены постановочно. Я потом конечно же это мясо (за кадром) сожрал руками громко чавкая и лег спать как настоящий мужик ни рук, ни ног, ни морды не помыв. Все было брутально дОнельзя, не сомневайтесь.
31.07.2014, 09:20
Аватар для папаша
папаша папаша вне форума Не дай себя запутать!
Регистрация: 06.12.2012 / Сообщений: 1,268
Поблагодарили 2,118 раз(а) / Репутация: 2122
Точно. В майонезе же желток, вот же я идиот! Хотя постойте, вот сюрприз, в желтке белка больше, чем в белке. Упс. И сразу уточню, в %содержании к массе, а то станете мне абсолютные значения приводить по составу яйца.

На фото вилка и нож к мясу (это не шашлык, кстати) приставлены постановочно. Я потом конечно же это мясо (за кадром) сожрал руками громко чавкая и лег спать как настоящий мужик ни рук, ни ног, ни морды не помыв. Все было брутально дОнельзя, не сомневайтесь.

Всё подстава и всё постанова!!!


А носки через кеды снимали, или по-брутальному, ну их на х...
"Не спрашивай у Родины, что она сделала для тебя.
Спроси у себя - Что Ты сделал для Родины?"
31.07.2014, 09:42
Аватар для Юлия
Юлия Юлия вне форума Главный редактор
Регистрация: 16.08.2008 / Сообщений: 8,079
Поблагодарили 8,430 раз(а) / Репутация: 8734
А давайте вернемся к кулинарии? Ну так хорошо все начиналось, м?

Хочешь такую линейку? Жми.
_____________________________________
✔ Полезные ссылки: Портал форекс трейдеров | Правила форума | Статусы форума
♞ Конкурсы на форуме: Новогодняя битва трейдеров за 2018$
31.07.2014, 10:59
Аватар для shi
shi shi вне форума Местный житель
Регистрация: 22.05.2010 / Сообщений: 404
Поблагодарили 157 раз(а) / Репутация: 157
Я люблю семгу. В моем холодильнике редко бывает, что нет этой прекрасной рыбы в соленом виде (преимущественно). Раньше, обычно, я покупал готовые соленые кусочки 200-300гр. в магазах и был в общем то всем доволен. Но вот, совершенно случайно, мимо моих глаз пробежал интересный рецепт засолки лосося. В очередной поход по магазинам, зайдя в рыбный отдел я быстренько прикинул разницу в цене готовой соленой рыбки и свежей. Разница получилась от 2-х до 4-х раз, зависит от производителя соленой рыбы. Было принято волевое решение по приобретению тушки лосося 5кг весом и всех необходимых ингредиентов, а именно - крупноколиберной морской соли, остальное было дома.
Итак рецепт:
- Соль морская;
- Сахар песок (на ваш вкус, можно тростниковый, например, но он даст оттенок вкуса, что мне лично не нравиться);
- Смесь 3-х перцев + отедльно душистый (но он на любителя). Данный ингредиент не обязательный;
- Лаврушка. Тоже не обязательна, но она хорошо подходит к рыбе;
- Любые другие специи на ваш вкус, но будьте очень осторожны - не переборщите, а лучше(на первый раз как минимум) вообще воздержитесь;

Рыбку почистить от чешуи, распластовать. Я делаю отдельно тешу, кости, мякоть, голову и хвост. Тешу и мякоть всегда солю, голову всегда варю, хвост или к голове, или в аэрогриль или в пароварку, кости или солю, или к голове.
Соль смешать с сахаром в пропорции 2:1 (соль:сахар). Меня сначала несколько смутило количество сахара в рецепте, однако ж переиначивать не стал и правильно сделал. Не добавляйте в эту смесь специи сразу. Пусть отдельно будут, не мешайте все в одну кучу.
Далее солите. Еще раз предупрежу: будьте аккуратны со специями, не переборщите, а смеси соли с сахаром не жалейте.
Готовность зависит от толщины кусков и жирности. От 10 до 14 часов ждем и готова великолепная рыбка.
Кстати, бонусом про рыбу и лимон. Видя как к рыбе подают лимон все начинают думать, что лимон хорошо подходит к рыбе как ингредиент, однако ж основная задача лимона приглушить рыбный запах, поэтому лимонным соком иногда имеет смысл сбрызгивать рыбу перед готовкой или после чревоугодства лимоном закусить. Лимон еще хорошо перебивает чесночный запах. Отакидела.
Фоточки:
Нажмите на изображение для увеличения
Название: Fish0.png
Просмотров: 10
Размер:	1.16 Мб
ID:	173801

Нажмите на изображение для увеличения
Название: Fish1.png
Просмотров: 8
Размер:	859.2 Кб
ID:	173802

Нажмите на изображение для увеличения
Название: Fish2.png
Просмотров: 7
Размер:	930.6 Кб
ID:	173803

Нажмите на изображение для увеличения
Название: Fish3.png
Просмотров: 6
Размер:	1.01 Мб
ID:	173804
31.07.2014, 11:25
Аватар для папаша
папаша папаша вне форума Не дай себя запутать!
Регистрация: 06.12.2012 / Сообщений: 1,268
Поблагодарили 2,118 раз(а) / Репутация: 2122
Я люблю семгу.

Скрытый текст

В моем холодильнике редко бывает, что нет этой прекрасной рыбы в соленом виде (преимущественно). Раньше, обычно, я покупал готовые соленые кусочки 200-300гр. в магазах и был в общем то всем доволен. Но вот, совершенно случайно, мимо моих глаз пробежал интересный рецепт засолки лосося. В очередной поход по магазинам, зайдя в рыбный отдел я быстренько прикинул разницу в цене готовой соленой рыбки и свежей. Разница получилась от 2-х до 4-х раз, зависит от производителя соленой рыбы. Было принято волевое решение по приобретению тушки лосося 5кг весом и всех необходимых ингредиентов, а именно - крупноколиберной морской соли, остальное было дома.
Итак рецепт:
- Соль морская;
- Сахар песок (на ваш вкус, можно тростниковый, например, но он даст оттенок вкуса, что мне лично не нравиться);
- Смесь 3-х перцев + отедльно душистый (но он на любителя). Данный ингредиент не обязательный;
- Лаврушка. Тоже не обязательна, но она хорошо подходит к рыбе;
- Любые другие специи на ваш вкус, но будьте очень осторожны - не переборщите, а лучше(на первый раз как минимум) вообще воздержитесь;

Рыбку почистить от чешуи, распластовать. Я делаю отдельно тешу, кости, мякоть, голову и хвост. Тешу и мякоть всегда солю, голову всегда варю, хвост или к голове, или в аэрогриль или в пароварку, кости или солю, или к голове.
Соль смешать с сахаром в пропорции 2:1 (соль:сахар). Меня сначала несколько смутило количество сахара в рецепте, однако ж переиначивать не стал и правильно сделал. Не добавляйте в эту смесь специи сразу. Пусть отдельно будут, не мешайте все в одну кучу.
Далее солите. Еще раз предупрежу: будьте аккуратны со специями, не переборщите, а смеси соли с сахаром не жалейте.
Готовность зависит от толщины кусков и жирности. От 10 до 14 часов ждем и готова великолепная рыбка.
Кстати, бонусом про рыбу и лимон. Видя как к рыбе подают лимон все начинают думать, что лимон хорошо подходит к рыбе как ингредиент, однако ж основная задача лимона приглушить рыбный запах, поэтому лимонным соком иногда имеет смысл сбрызгивать рыбу перед готовкой или после чревоугодства лимоном закусить. Лимон еще хорошо перебивает чесночный запах. Отакидела.
Фоточки:
Вложение 173801

Вложение 173802

Вложение 173803

Вложение 173804
[свернуть]

5 баллов!!!
"Не спрашивай у Родины, что она сделала для тебя.
Спроси у себя - Что Ты сделал для Родины?"
31.07.2014, 11:29
Аватар для Юлия
Юлия Юлия вне форума Главный редактор
Регистрация: 16.08.2008 / Сообщений: 8,079
Поблагодарили 8,430 раз(а) / Репутация: 8734
А вы солите прямо целиком куски? Сколько времени обычно уходит на просолку такого крупного филейного кусочка?
Я обычно тоже беру форель (она не такая жирная), но тонко ее режу и потом солю кусочками. Часа 4 надо на хорошую просолку.

Хочешь такую линейку? Жми.
_____________________________________
✔ Полезные ссылки: Портал форекс трейдеров | Правила форума | Статусы форума
♞ Конкурсы на форуме: Новогодняя битва трейдеров за 2018$
31.07.2014, 11:38
Аватар для shi
shi shi вне форума Местный житель
Регистрация: 22.05.2010 / Сообщений: 404
Поблагодарили 157 раз(а) / Репутация: 157
А вы солите прямо целиком куски? Сколько времени обычно уходит на просолку такого крупного филейного кусочка?
Я обычно тоже беру форель (она не такая жирная), но тонко ее режу и потом солю кусочками. Часа 4 надо на хорошую просолку.
От 10 до 14 часов вполне достаточно (ставлю на ночь обычно). Мелко резать не обязательно.
08.08.2014, 20:59
Аватар для procsima
procsima procsima вне форума Новичок форума
Регистрация: 22.07.2014 / Сообщений: 216
Поблагодарили 24 раз(а) / Репутация: 25
Плитка шоколада - мой популярнейший перекус. И вкусно, и вроде для мозга полезно. Не переборщить бы с количеством.
08.08.2014, 21:27
Аватар для shi
shi shi вне форума Местный житель
Регистрация: 22.05.2010 / Сообщений: 404
Поблагодарили 157 раз(а) / Репутация: 157
Плитка шоколада - мой популярнейший перекус. И вкусно, и вроде для мозга полезно. Не переборщить бы с количеством.
Шоколад, если сделан правильно, можно употреблять в довольно больших количествах.
В шоколаде более всего ценно и полезно какао-масло т.к. содержит полезные липопротеиды высокой плотности. Часто его заменяют дешевым и вредным аналогом - сливочным маслом, называя при этом шоколад молочным (маркетинг он такой, ага). Как ни странно, но шоколад на растительных маслах (пальмовом, кокосовом) хоть и не имеет права называться полноценным шоколадом (как и молочный) но тем не менее при этом более полезен, чем последний, а еще и дешевле.

Сейчас не будем затрагивать вкусы и предпочтения, но! Горький черный шоколад и громкая шумиха вокруг него нужны производителям шоколада для утилизации жмыха, коего остается очень много в процессе производства какао-масла. То, что мы привыкли понимать как главное составляющее шоколада - отходы производства Самый правильный шоколад - белый (неожиданно, да?).

Любые добавки (изюм, орехи, печенье, самое гениальное - воздух в пузырьках) призваны снизить себестоимость плитки. Нововведения от Нестле - плитки теперь 90гр., а с виду ничего не поменялось. Кстати, кто не в курсе, Россия Щедрая Душа - это Нестле.

Полезность щоколада для мозга заключается в наличии большого количества углеводов, коими наш мозг, единственный орган в теле, питается даже без необходимости использовать инсулин, жрет прямо так, в натуральном виде. И тут, как вы наверное догадываетесь, у шоколада полно конкурентов.

А, да. Я работал в Нестле на шоколадках и кофе.
Ответить


Опции темы

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.
Trackbacks are Выкл.
Pingbacks are Выкл.
Refbacks are Выкл.



Текущее время: 01:03. Часовой пояс GMT.


Перевод: zCarot
Copyright ©2000 - 2017, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO